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给大家介绍宾馆厨房工程一些关键要点


宾馆厨房工程是一个综合性的项目,涉及多个方面的设计和施工。

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给大家介绍关于宾馆厨房工程的一些关键要点和详细解释:
一、空间布局与功能分区
合理布局:厨房空间应形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。
加工区与辅助区分离:库房、员工设施、办公室与各加工区域应分隔,确保工作区域的整洁和高效。
传菜路线独立:厨房传菜路线(通道)不能与其它餐饮公共区域交叉,混合使用,确保食品传递的卫生和效率。
二、设备与设施
主要设备:包括炒灶、燃料管道、电源线、上水管道、排水管道、保鲜柜、冰箱、水台、洗碗水池、消毒柜等。这些设备应根据厨房面积、功能需求和操作流程进行合理配置。
冷藏与冷冻设施:各厨房需有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品应分柜置放,确保食品储存的安全和卫生。
粗加工间与干货仓库:各厨房需有独立粗加工间(切配间)以及专门存放餐料的干货仓库,以满足食品初加工和物料储存的需求。
三、通风与排烟
通风系统:所有厨房应具有良好的通风系统,保持室内空气流通,防止油烟和异味积聚。
排烟系统:厨房应设计合理的排烟系统,确保油烟能够迅速排出,避免污染室内环境和食品,排烟罩的外沿底边距离地面一般为190cm,距离炒灶的外沿距离为30cm,这样的设计符合人体工学原理,便于操作。
四、安全与卫生
地面防滑:所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能,防止员工在工作过程中滑倒受伤。
墙面处理:墙面需铺满瓷片至天花高度,防止推车碰撞、刮花墙面,也有利于卫生清洁。
防火与消防:厨房应安装防火门、灭火器等消防设备,确保在紧急情况下能够及时应对。
五、施工注意事项
设计图纸审核:在施工前,需要对设计图纸进行仔细的审核,确保图纸的细节和要求符合实际需求。
设备质量检查:在施工过程中,需要对厨房设备进行质量检查,确保设备的质量符合标准。
设备安装细节:在安装厨房设备时,需要注意设备的安装细节,如设备的定位、固定方式、接电安全等。
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